從訓練嗅覺開始！跟著大師分辨香氣，成功調出觸動人香味
2020/01/31
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正如《精油調香實驗室》的作者所說的，「嗅覺訓練能促進嗅覺敏銳度、發展區別氣味的能力、習得嗅覺記憶等，對於與芳香植物精華一同工作的人們來說，這些都是需要具備的特質。」
透過簡單的訓練培養嗅覺敏銳度，讓人能更輕易的辨別香氣層次，進而帶來全方味的幸福感。
這本書一開始先深入淺出的談氣味和大腦認知的關係，再教大家以實作的方式訓練嗅覺，然後再挑選一些精油進一步描述香氣，配合精油嗅聞加深香氣的印象，最後邀請大家進入大自然仔細感受森林氣息，恢復鼻子最原始的知覺。
從概念到體驗，喜愛植物精油自然氣息的人，實際投入過程後，會發現這樣的嗅覺訓練本身就是一個療癒且享受的旅程。
現在就來看看大師在書裡如何訓練出一個好鼻師~
嗅聞技巧
嗅聞的技巧很重要。我們的鼻子很快就會適應香氣的存在，因此很重要的是動作要快。在嗅覺疲乏之前，要趕緊蒐集第一印象的相關資訊。
集中意識
首先，閉上眼睛以免去視覺干擾，讓意識完全集中在香氣上。接著，嗅聞試香紙的香氣（不需要深深吸氣）附註9，把注意焦點放在對香氣的印象，並立刻把當下察覺到的前調香氣記錄下來。在接下來的五分鐘裡面，時時重新確認香氣的變化，看看是否有不一樣的地方。
香氣比較
接著，就可以把試香紙放到一旁，稍微休息一下，再接著嘗試下一種香氣。然而，每一種香氣都應在間隔一段時間後重新嗅聞（建議在15 分鐘後做一次，45 分鐘後再做一次），評估是否出現其他的香調，此外也練習辨認中段香氣與最後留下的殘香（dryout）附註10。
附註9：深深吸入香氣有可能影響自律神經系統， 並導致心理或情緒上的變化；而在此我們關注的僅僅是香氣的氣味特徵而已。
除此之外， 氣流進入鼻腔的速度， 也會影響芳香物質被身體吸收的程（Hawkes and Doty 2009）；因此也可能直接影響我們偵測到的香氣是哪一個元素（Quinn 2012）。
附註10：中調是香氣的核心（又稱為「心調」），是由揮發速度中等的成分所構成。
中調會受到快速消逝的前調所影響，也會受到即將開始揮發的、揮發度最低的後調香氣成分的影響。
殘香（或所謂的香跡），就是在前調與中調都揮發消逝之後，最後留下的香氣。
範例說明
以柑橘類精油來說，中段香氣很快就會出現，而最後幾乎不會留下任何殘香，很可能30 分鐘過後就沒有任何氣味了。
而其他精油的中段香氣，也就是被歸為中調的氣味，大約在15 至45 分鐘後會出現，而最後留下的殘香則大概在90 分鐘或數小時之後顯現。然而，後調類香氣（如檀香或岩蘭草）有可能在試香紙上留下好幾天的殘香。
因此，試香的時機也要根據試香對象好好安排。一般來說，每次最好只嘗試兩到三種香氣材料。
你也可以在進入中調之前，盡情地讓鼻子嗅聞前調的氣味直到「疲乏」，或者在進入後調之前，讓鼻子對中調的氣味變得疲乏；這麼做能讓你對氣味在每一階段的變化，都有更清楚的感受。聽起來似乎很困難，但進行方式其實很簡單。
專業調香師訓練
下面這個方法，是專業調香師訓練中會使用的方法。我並不建議你規律地用以下方式操練，但偶爾嘗試一兩次是蠻有趣的。
1. 在試香紙上面寫下第一個要嘗試的香氣名稱，並將它標為「1 號」。
2. 如上圖示凹折試香紙的兩端。
3. 將試香紙尖端浸入精油或原精當中，或在尖端上滴2 到3 滴（如果材料為膏狀，就輕輕沾取一些）。
4. 記下當下的時間。
5. 仔細嗅聞，注意香氣給你的第一印象。將這樣的印象對應到香氣種類（例如花香、木質、柑橘），以及香氣特徵（清新、溫暖、飽滿等）。
6. 在接下來的五分鐘裡面經常回頭嗅聞1 號香氣，看看是否察覺到其他不同─如果有，就記錄下來。
7. 再次觀察同一種香氣。取一條試香紙，同樣寫下香氣名稱，並將它標為「2 號」。接著，如前述步驟3，讓試香紙吸附香氣，然後記下時間，
然後專心嗅聞、感受2 號香氣。
8. 馬上對剛滴出的2 號香氣和大約已過了15 分鐘的1 號香氣進行比較。這兩種香氣聞起來的感覺會非常不同。
1 號香氣現在出現了什麼樣的氣味特徵？原本的香調是改變了，消退了，還是更強烈了呢？現在，你從2 號香氣聞到的會是前調，而1 號香氣聞到的是中調。將你的所有感受記錄下來。
9. 把兩張試香紙放到一旁，靜置45 分鐘的時間。再次嗅聞1 號香氣，感覺是否有其他變化。用2號香氣來做對比。
10. 90 分鐘到兩小時之後，試香紙上會逐漸出現殘香。某些香氣材料，尤其是屬於後調的香氣，有可能維持數天不散，因為這些材料的揮發性
非常低。
這樣的練習能讓你清楚知道鼻子的運作模式；它也能為你帶來第一手經驗，了解精油或原精的香氣如何隨著時間變化、發展，你將更深入體會前調、中調與殘香是什麼。
你將準備好進行系統性的嗅覺訓練，不僅能增強辨別氣味的能力，也能使你更知道如何用語言描述你對氣味的感受。
《精油調香實驗室》│珍妮佛‧碧絲‧琳德(Jennifer Peace Rhind)著│大樹林出版
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透過簡單的訓練培養嗅覺敏銳度，讓人能更輕易的辨別香氣層次，進而帶來全方味的幸福感。
這本書一開始先深入淺出的談氣味和大腦認知的關係，再教大家以實作的方式訓練嗅覺，然後再挑選一些精油進一步描述香氣，配合精油嗅聞加深香氣的印象，最後邀請大家進入大自然仔細感受森林氣息，恢復鼻子最原始的知覺。
從概念到體驗，喜愛植物精油自然氣息的人，實際投入過程後，會發現這樣的嗅覺訓練本身就是一個療癒且享受的旅程。
現在就來看看大師在書裡如何訓練出一個好鼻師~
嗅聞技巧
嗅聞的技巧很重要。我們的鼻子很快就會適應香氣的存在，因此很重要的是動作要快。在嗅覺疲乏之前，要趕緊蒐集第一印象的相關資訊。
集中意識
首先，閉上眼睛以免去視覺干擾，讓意識完全集中在香氣上。接著，嗅聞試香紙的香氣（不需要深深吸氣）附註9，把注意焦點放在對香氣的印象，並立刻把當下察覺到的前調香氣記錄下來。在接下來的五分鐘裡面，時時重新確認香氣的變化，看看是否有不一樣的地方。
香氣比較
接著，就可以把試香紙放到一旁，稍微休息一下，再接著嘗試下一種香氣。然而，每一種香氣都應在間隔一段時間後重新嗅聞（建議在15 分鐘後做一次，45 分鐘後再做一次），評估是否出現其他的香調，此外也練習辨認中段香氣與最後留下的殘香（dryout）附註10。
附註9：深深吸入香氣有可能影響自律神經系統， 並導致心理或情緒上的變化；而在此我們關注的僅僅是香氣的氣味特徵而已。
除此之外， 氣流進入鼻腔的速度， 也會影響芳香物質被身體吸收的程（Hawkes and Doty 2009）；因此也可能直接影響我們偵測到的香氣是哪一個元素（Quinn 2012）。
附註10：中調是香氣的核心（又稱為「心調」），是由揮發速度中等的成分所構成。
中調會受到快速消逝的前調所影響，也會受到即將開始揮發的、揮發度最低的後調香氣成分的影響。
殘香（或所謂的香跡），就是在前調與中調都揮發消逝之後，最後留下的香氣。
範例說明
以柑橘類精油來說，中段香氣很快就會出現，而最後幾乎不會留下任何殘香，很可能30 分鐘過後就沒有任何氣味了。
而其他精油的中段香氣，也就是被歸為中調的氣味，大約在15 至45 分鐘後會出現，而最後留下的殘香則大概在90 分鐘或數小時之後顯現。然而，後調類香氣（如檀香或岩蘭草）有可能在試香紙上留下好幾天的殘香。
因此，試香的時機也要根據試香對象好好安排。一般來說，每次最好只嘗試兩到三種香氣材料。
你也可以在進入中調之前，盡情地讓鼻子嗅聞前調的氣味直到「疲乏」，或者在進入後調之前，讓鼻子對中調的氣味變得疲乏；這麼做能讓你對氣味在每一階段的變化，都有更清楚的感受。聽起來似乎很困難，但進行方式其實很簡單。
專業調香師訓練
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1. 在試香紙上面寫下第一個要嘗試的香氣名稱，並將它標為「1 號」。
2. 如上圖示凹折試香紙的兩端。
3. 將試香紙尖端浸入精油或原精當中，或在尖端上滴2 到3 滴（如果材料為膏狀，就輕輕沾取一些）。
4. 記下當下的時間。
5. 仔細嗅聞，注意香氣給你的第一印象。將這樣的印象對應到香氣種類（例如花香、木質、柑橘），以及香氣特徵（清新、溫暖、飽滿等）。
6. 在接下來的五分鐘裡面經常回頭嗅聞1 號香氣，看看是否察覺到其他不同─如果有，就記錄下來。
7. 再次觀察同一種香氣。取一條試香紙，同樣寫下香氣名稱，並將它標為「2 號」。接著，如前述步驟3，讓試香紙吸附香氣，然後記下時間，
然後專心嗅聞、感受2 號香氣。
8. 馬上對剛滴出的2 號香氣和大約已過了15 分鐘的1 號香氣進行比較。這兩種香氣聞起來的感覺會非常不同。
1 號香氣現在出現了什麼樣的氣味特徵？原本的香調是改變了，消退了，還是更強烈了呢？現在，你從2 號香氣聞到的會是前調，而1 號香氣聞到的是中調。將你的所有感受記錄下來。
9. 把兩張試香紙放到一旁，靜置45 分鐘的時間。再次嗅聞1 號香氣，感覺是否有其他變化。用2號香氣來做對比。
10. 90 分鐘到兩小時之後，試香紙上會逐漸出現殘香。某些香氣材料，尤其是屬於後調的香氣，有可能維持數天不散，因為這些材料的揮發性
非常低。
這樣的練習能讓你清楚知道鼻子的運作模式；它也能為你帶來第一手經驗，了解精油或原精的香氣如何隨著時間變化、發展，你將更深入體會前調、中調與殘香是什麼。
你將準備好進行系統性的嗅覺訓練，不僅能增強辨別氣味的能力，也能使你更知道如何用語言描述你對氣味的感受。
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